春節(jié)臨近，餐飲消費(fèi)勢(shì)頭強(qiáng)勁。作為春節(jié)餐飲的重頭戲，年夜飯預(yù)訂火熱，預(yù)制菜市場(chǎng)升溫。1月10日，預(yù)制菜板塊走強(qiáng)。截至收盤(pán)，惠發(fā)食品、全聚德漲停，西安飲食、桂發(fā)祥等個(gè)股上漲超5%。針對(duì)預(yù)制年夜飯需求激增，產(chǎn)業(yè)鏈上市公司紛紛加碼布局。

　　“硬菜”賣(mài)得好

　　在大型商超看到，“佛跳墻”“羊蝎子”“豬肚雞”等“硬菜”成為超市中的預(yù)制菜風(fēng)景線(xiàn)。

　　“這些預(yù)制菜品都是近期上架的，臨近春節(jié)備貨量多了，賣(mài)得也越來(lái)越好。”某大型商超銷(xiāo)售人員告訴記者，商超銷(xiāo)售的年貨預(yù)制菜品種豐富，包括速凍盆菜、熟食禮盒、臘味肉制品、速凍面點(diǎn)面食等。近期，中高端菜肴銷(xiāo)量持續(xù)走高，超市隨之推出“團(tuán)圓家宴”等促銷(xiāo)活動(dòng)，助力預(yù)制菜品銷(xiāo)售。

　　物美相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，春節(jié)將至，物美加大了預(yù)制菜備貨，并為年夜飯?jiān)黾恿?ldquo;佛跳墻”“酸菜魚(yú)”等新品。物美超市預(yù)制菜產(chǎn)品銷(xiāo)量周環(huán)比增長(zhǎng)15%。

　　中高端預(yù)制菜品主要來(lái)自知名餐飲品牌，包括老城一鍋、陶陶居等。正在挑選預(yù)制“佛跳墻”產(chǎn)品的劉先生告訴記者：“請(qǐng)朋友來(lái)家里吃飯，小菜自己炒沒(méi)問(wèn)題，但桌上總要有些‘硬菜’，自己做不好，因此買(mǎi)些預(yù)制菜。”消費(fèi)者張先生表示，對(duì)這些熟悉的品牌比較信任，如果味道好會(huì)繼續(xù)選購(gòu)。

　　在京東、淘寶等線(xiàn)上平臺(tái)，與年夜飯有關(guān)的預(yù)制菜產(chǎn)品紛紛開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)。在淘寶平臺(tái)，廣州酒家、杏花樓、松鶴樓、西貝等品牌的預(yù)制菜年貨禮盒均在各自旗艦店進(jìn)入熱銷(xiāo)榜。在京東平臺(tái)，預(yù)制菜年夜飯促銷(xiāo)力度加大。其中，促銷(xiāo)價(jià)格為348元的年夜飯預(yù)制菜產(chǎn)品累計(jì)銷(xiāo)量已超萬(wàn)件。

　　年夜飯“一廂難求”

　　臨近春節(jié)，多家餐飲企業(yè)的年夜飯預(yù)訂火爆、“一廂難求”。在此背景下，不少老牌餐飲店在預(yù)制菜方面加大了投入。

　　海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，北京多家海底撈門(mén)店年夜飯包間已訂滿(mǎn)。從客群來(lái)看，春節(jié)期間預(yù)訂以家庭聚餐為主。全聚德方面表示，集團(tuán)旗下各品牌餐飲門(mén)店的龍年年夜飯預(yù)訂早已啟動(dòng)，部分餐廳的預(yù)訂熱潮提前到來(lái)，除夕當(dāng)晚的年夜飯預(yù)訂火爆。以全聚德和平門(mén)店為例，其前臺(tái)負(fù)責(zé)人告訴記者，龍年除夕年夜飯以及春節(jié)假期期間的包間早已訂滿(mǎn)，只有大堂還有少量桌位。

　　同慶樓、豐澤園等餐飲企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，家庭一向是預(yù)訂年夜飯的主要力量，而今年春節(jié)前夕企業(yè)單位年會(huì)活動(dòng)預(yù)訂量特別大。“企業(yè)預(yù)訂的體量很大，通常20桌起步，預(yù)計(jì)企業(yè)年會(huì)類(lèi)活動(dòng)需求會(huì)集中釋放。”同慶樓相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

　　在堂食預(yù)訂火爆的情況下，不少餐館為消費(fèi)者推出了家宴禮盒等預(yù)制菜產(chǎn)品。在全聚德門(mén)店看到，其家宴禮盒規(guī)格在1500克-7540克不等，售價(jià)在388元-1888元。據(jù)門(mén)店銷(xiāo)售人員介紹，顧客現(xiàn)場(chǎng)下單，門(mén)店制作好后會(huì)通知顧客取貨，產(chǎn)品冷凍保存保質(zhì)期為9個(gè)月。

　　從美團(tuán)獲悉，2024年1月以來(lái)，上線(xiàn)年夜飯?zhí)檬程撞偷娜珖?guó)餐飲商戶(hù)數(shù)量增長(zhǎng)近4倍，相關(guān)套餐訂單量增長(zhǎng)超300%。美團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，平臺(tái)已設(shè)置“歲末團(tuán)圓夜家宴提前訂”線(xiàn)上專(zhuān)區(qū)，即日起到春節(jié)期間全程推廣提供此類(lèi)服務(wù)的門(mén)店，幫助門(mén)店提升訂單。

　　上市公司搶抓機(jī)遇

　　工信部日前表示，將持續(xù)加強(qiáng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)培育和支持力度，加強(qiáng)產(chǎn)融對(duì)接，引導(dǎo)有關(guān)產(chǎn)業(yè)投資基金加大對(duì)預(yù)制菜等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)金融支持力度。

　　政策利好疊加預(yù)制年夜飯需求激增，產(chǎn)業(yè)鏈上市公司紛紛加碼布局。在投資者互動(dòng)平臺(tái)，關(guān)于“預(yù)制菜”“年夜飯”的問(wèn)題熱度持續(xù)走高。

　　龍大美食表示，隨著資本的介入，產(chǎn)業(yè)政策的支持，預(yù)制菜賽道越來(lái)越熱，競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，行業(yè)將逐步走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，預(yù)制菜行業(yè)將進(jìn)入整合期，具有上游原料優(yōu)勢(shì)、渠道優(yōu)勢(shì)和規(guī)?；瘍?yōu)勢(shì)的大型企業(yè)將更有競(jìng)爭(zhēng)力。

　　廣州酒家在投資者互動(dòng)平臺(tái)表示，公司會(huì)根據(jù)發(fā)展規(guī)劃與市場(chǎng)需求，結(jié)合自身資源稟賦與優(yōu)勢(shì)，加大技術(shù)研發(fā)投入，適時(shí)推出滿(mǎn)足市場(chǎng)需求的產(chǎn)品。同時(shí)，各餐飲門(mén)店會(huì)根據(jù)消費(fèi)者的需求推出多種外賣(mài)新菜式及組合優(yōu)惠套裝等，全力滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。

　　金陵飯店表示，全資子公司食品科技公司打造了涵蓋特色面點(diǎn)、經(jīng)典鹵味、招牌預(yù)制菜、地標(biāo)小吃、禮盒五大系列的產(chǎn)品體系。公司目前招牌預(yù)制菜主要包括金陵大師菜、經(jīng)典淮揚(yáng)菜、家常菜等系列，例如金陵紅燒獅子頭、金陵小龍蝦等。

　　全聚德表示，公司發(fā)揮“餐飲+食品”雙輪驅(qū)動(dòng)效應(yīng)，深化預(yù)制菜市場(chǎng)布局，目前已有近30個(gè)品類(lèi)的預(yù)制菜和熟食品產(chǎn)品走向市場(chǎng)，銷(xiāo)售勢(shì)頭良好。公司將持續(xù)加大食品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，在預(yù)制菜和預(yù)包裝熟食的銷(xiāo)售上開(kāi)拓渠道，擴(kuò)大銷(xiāo)售規(guī)模。

　　作為食品金屬包裝龍頭企業(yè)，奧瑞金跨界布局預(yù)制菜板塊。奧瑞金表示，預(yù)制菜是公司重點(diǎn)拓展的業(yè)務(wù)方向，公司一方面為預(yù)制菜客戶(hù)提供金屬碗包裝，另一方面推出預(yù)制菜自主品牌“饗客”，在電商平臺(tái)銷(xiāo)售。

　　預(yù)制菜行業(yè)前景廣闊。中國(guó)連鎖餐飲報(bào)告表示，2023年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)5434億元，2026年將突破萬(wàn)億元，年均復(fù)合增速超20%。東興證券研報(bào)認(rèn)為，預(yù)制菜能夠降低餐飲成本、提升出餐效率，預(yù)制菜的滲透率將隨著餐飲工業(yè)化、連鎖化率的提升而提升。隨著我國(guó)餐飲連鎖化程度逐年提升，餐飲工業(yè)化將成為發(fā)展趨勢(shì)，預(yù)制菜需求將逐年增長(zhǎng)。